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云端厨房（Cloud Kitchen）别名众多，有人称之为虚拟厨房、共享厨房甚至黑暗厨房。无论你听说过的是哪一个称呼，许多人对云端厨房仍感到很陌生。
尽管其概念并不新颖，因为这正是一些没有提供堂食的披萨店的营运概念。近年在国内打出知名度的食物外送平台Dahmakan，也为了食物外送业务，特别打造中央厨房“生产”产品。
今年初，GradFood在新加坡开设了第一家命名为GrabKitchen的云端厨房。该厨房设立在一栋与厂房和仓库共享的建筑物内，内有10家虚拟餐厅，每家餐厅厨房空间有129平方尺至226平方尺，备有基本厨房设备如水槽等，其他设备如冰箱、厨具和食材则由租户提供，主要服务对象是订购外卖食物的消费者。
JLL Property Services国家总监兼董事经理YY Lau告诉EdgeProp.my，云端厨房的崛起将会撼动房地产领域，特别是商业、酒店和厂房类的房产，因为云端厨房可以集合不同餐厅品牌在同一屋檐下，影响一些房产种类的出租率和需求。
不过，她也补充，一些资金雄厚的公司或许会购买产业设立云端厨房，一些则会选择先租后买，所以有助某些产业的需求。
她也分享道，一些云端厨房为了节省成本，选择与有现成厨房设备的企业合作，例如酒店内的餐厅，因而有利酒店业者。
Lau说，云端厨房因为不需要考虑地点，且不介意与其他业者共享空间，所以魅力十足。
“此外，准备大量食物的成本会比只准备少量的低，所以，若云端厨房可以维持食物的品质，这个领域应该会快速成长起来。无可否认，云端厨房在马来西亚是有潜力的。”
放眼未来，Lau相信网上购物，包括购买食物的频率会提高，有赖于疫情爆发导致堂食座位有限。
节约成本获业者青睐
本地韩式街头小食连锁店MyeongDong Topokki (MDT) 总执行长Vincent Lua表示，自行动管制开始，国内饮食业者唯有依赖食物外送生存。
“不过，我们不能完全依赖外送合作伙伴，所以我们开始了云端厨房，同时推介了‘自己动手做’食材配套MDT Apron。”
尽管云端厨房创始初期因概念新颖而困难重重，但随着覆盖范围扩大，客源增加而渐上轨道。
Lua也表示，在成本方面，云端厨房的确比实体店节省，因为大部分操作已是电子化，不需要花钱装潢店面、聘请多名员工和支付高昂租金，可集中资源建立强稳的电子平台。
另外，创始自2015年的远程遥控厨房Dahmakan告诉EdgeProp，食物外送领域和云端厨房在东南亚地区刚起步，但该公司认为该领域在未来会有显著的成长，甚至影响整个食物外送领域。
英文版已刊登于2020年6月26日的EdgeProp.my电子报。按此免费下载电子报。
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（编译：周颖珊）
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